Hojas de lechuga variada
1 zanahoria
1 diente de ajo
300 grs de alubias rojas cocidas
50 grs de maíz dulce
20 aceitunas negras
1 o 2 cucharadas de aceite de oliva

	Cortarla en lonchas longitudinales y reservar en agua fría para que se ricen.
	Machacar en el mortero el ajo con unos granos de sal gorda. Añadir las aceitunas, aceite y triturar hasta lograr una pasta fina.
	Lavar las lechugas y cortarlas con las manos. Mezclar las alubias cocidas y escurridas con el maíz.
	Se monta el plato colocando un fondo de hojas con lechuga. Sobre ellas en el centro, la mezcla de alubias y maíz, adherezandolo todo con la salsa de aceitunas.
	Por último, se decora el plato con las tiras de zanahoria que reservadas.