200 grs. de granos de soja blanca o amarilla
1 cebolla
1 diente de ajo
1 patata
2 zanahorias
1 tomate maduro
Aceite de oliva y sal

	Pon en remoo la soja el día anterior.
	Pela y pica todas las verduras y haz y sofrito con algo de aceite de oliva. Cuando esté todo dorado, retira del fuego y añade una cucharadita de pimentón dulce. Remueve con una cuchara de madera y añada la soja escurrida.
	Añade agua, hasta cubrir, y cocinar a fuego lento hasta que la soja este tierna. Tarda bastante en cocinarse, por eso es bueno si puedes usar una olla a presión, pues se ahorra bastante tiempo.
	Si en medio de la cocción, necesitas añadir agua al guiso, que sea agua tibia o caliente, para que el grano no se endurezca. Sirve el falafel con pan árabe y ensaladas.